| المــــادة : علوم الطبيعة و الحياة المجال المفاهيمي: التغذية عند الإنســان الوحدة المفاهيميـة: تحويل الأغذية في الأنبوب الهضمي | المستـوى: س4م المذكرة رقم : 01 المــــدة: 06 سا |
| الحصة التعلّمية: تحولات الأغذية | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| المعارف المستهدفة: +يتقطع الغذاء و يتبلل أثناء المضغ بفضل إفرازات الغدد اللعابية . | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 1.مكونات الجهاز الهضمي: يتكون الجهاز الهضمي من قسمين : أ-الأنبوب الهضمي: أنبوب طويل تتحرك فيه المواد الغذائية المستهلكة تدريجيا بتأثير تقلصات جداره ، يبدأ بالتجويف الفموي ، المرئ ، المعدة ، الأمعاء الدقيقة ، الأمعاء الغليظة و ينتهي بفتحة الشرج . ب-الغدد الملحقة : و هي الغدد اللعابية ، البنكرياس و الكبد و تصب هذه الغدد عصاراتها في الأنبوب الهضمي . 2.تحولات الأغذية: أ- الهضم الآلي للأغذية : التجربة : وصف عملية مضغ قطعة خبز. 2.الملاحظة: يقطع الغذاء بالقواطع ثم يبلل و يلين باللعاب ثم يطحن بالأضراس و يحرك و يبلع باللسان فيتحول الخبز إلى عجينة لينة. 3.استنتاجات:* يتقطع الغذاء و يتبلل أثناء المضغ بفضل إفرازات الغدد اللعابية . *إن هذه التحولات التي تطرأ على شكل الأغذية تمثل مرحلة من الهضم هي التحولات الآلية أو الهضم الآلي. ب- الهضم الكيميائي للأغذية : التجربة : نضع بثلاثة أنابيب اختبار مايلي : الأول ( أ) : ماء + كمية من اللعاب . الثاني (ب): مطبوخ النشاء + كمية من اللعاب . الثالث ( ج) : مطبوخ النشاء فقط. *نبحث في بداية التجربة و عند نهايتها في كل أنبوب عن وجود : -سكر بسيط باستعمال محلول فهلنج . -النشاء باستعمال ماء اليود. الملاحظة: نلاحظ ظهور مادة السكر في الأنبوب الثاني (ب) و اختفاء مادة النشاء . استنتاجات :* يجزأ اللعاب ( أنزيم الأميلاز ) جزيئة النشاء الضخمة إلى جزيئات صغيرة بسيطة هي جزيئات سكر الشعير . *بالإضافة إلى التحولات الآلية تطرأ تحولات أخرى على الأغذية بتدخل العصارات الهاضمة (مثل اللعاب ) التي تفرزها الغدد الملحقة بالجهاز الهضمي تدعى هذه التحولات بالتحولات الكيميائية أو الهضم الكيميائي. | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| الحصة التعلّمية: تأثير الإنزيمات على الأغذية | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| المعارف المستهدفة: +يتم تبسيط الأغذية المعقدة مثل السكريات المعقدة ،البروتينات ،و الدسم إلى عناصر غذائية( مغذيات ) و هي السكريات البسيطة، الأحماض الآمينية و الجليسيرول ، و ذلك تحت تأثير إنزيمات هضمية متخصصة . +لا يتم تحليل الفيتامينات و الأيونات و الماء لأنها عناصر بسيطة . | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 1.التأثير النوعي للإنزيمات على الأغذية: تقوم الأنزيمات الهاضمة بتسريع التفاعلات الكيميائية لتبسيط الغذاء، يتميز عمل الأنزيمات بالخصوصية ، فأنزيم الأميلاز مثلا يؤثر على النشويات فقط ، فنقول أن عمل الأنزيمات نوعي . 2.جدول يلخص أهم الأنزيمات:
ملاحظات: *العصارة الصفراوية لا تحتوي على أنزيمات ، ولكنها تقتل الجراثيم و تساعد في تحول الدسم . *+يتم تبسيط الأغذية المعقدة مثل السكريات المعقدة ،البروتينات ،و الدسم إلى عناصر غذائية( مغذيات ) و هي السكريات البسيطة( سكر عنب)، الأحماض الآمينية و الجليسيرول ، و ذلك تحت تأثير إنزيمات هضمية متخصصة . *لا يتم تحليل الفيتامينات و الأيونات (الأملاح المعدنية) و الماء لأنها عناصر بسيطة .
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| الحصة التعلّمية: نواتج الهضم | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| المعارف المستهدفة: +يحتوي المعي الدقيق على المغذيات المختلفة ( أحماض آمينية ، سكريات بسيطة ، جليسيرول ، أحماض دسمة ، أيونات ، فيتامينات و ماء ) كما يحوي أيضا جزيئات كبيرة غير قابلة للهضم كالسيللوز . | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 1.تعريف الهضم الآلي: هو التغير في شكل الغذاء.
2. تعريف الهضم الكيميائي: هو تبسيط ( تفكيك ) العناصر الغذائية الضخمة ( المعقدة ) إلى مغذيات بسيطة بتدخل الأنزيمات.
3. تعريف الهضم : هو مجموع التحولات الآلية و الكيميائية التي تحدث على طول الأنبوب الهضمي أي هو تقطيع و تبسيط الجزيئات الغذائية الضخمة بواسطة الأنزيمات .
4. مسار و مصير الأغذية في الأنبوب الهضمي : يتم تبسيط الأغذية على طول الأنبوب الهضمي ( الفم ، المعدة و المعي الدقيق ) بواسطة العصارات التي تحتوي أنزيمات هاضمة عديدة و متنوعة أهمها ( الأميلاز ، البروتياز ، الليباز و السكراز ) ، حيث تسهل الأنزيمات تجزأة الجزيئات الضخمة التي توجد في الأغذية إلى جزيئات بسيطة .
5. نواتج الهضم : في نهاية عملية الهضم يحتوي المعي الدقيق على المغذيات التالية : سكر عنب ، أحماض آمينية ، أحماض دسمة ، جليسيرول ، الماء ، الشوارد ، الفيتامينات ، الألياف و الفضلات .
6.ملاحظات : -تدعى العجينة الموجودة في المعدة بالكيموس . – تدعى العجينة السائلة الموجودة في المعي الدقيق بالكيلوس . |
رجـــــــــــاء : رجاءا من كل الإخوة والأخوات الكرام الذين استفادو من هذه المعلومات وبقليل من الجهد ترك تعليق أو مشاركة الموضوع عبر احدى الأزرار الثلاثة twitter أو facebook أو +google ولكم جزيل الشكر
اترك تعليقاً