المجال المفاهيمي: التغذية عند الإنســان

الوحدة المفاهيميـة: تحويل الأغذية في الأنبوب الهضمي

المذكرة رقم  : 01

المــــدة: 06 سا

+يتقطع الغذاء و يتبلل أثناء المضغ بفضل إفرازات الغدد اللعابية .

أ-الأنبوب الهضمي: أنبوب طويل تتحرك فيه المواد الغذائية المستهلكة تدريجيا بتأثير تقلصات جداره ، يبدأ بالتجويف الفموي ، المرئ ، المعدة ، الأمعاء الدقيقة ، الأمعاء الغليظة و ينتهي بفتحة الشرج .

ب-الغدد الملحقة : و هي الغدد اللعابية ، البنكرياس و الكبد و تصب هذه الغدد عصاراتها في الأنبوب الهضمي .

2.تحولات الأغذية:

أ- الهضم الآلي للأغذية :   التجربة :  وصف عملية مضغ قطعة خبز.

2.الملاحظة: يقطع الغذاء بالقواطع ثم يبلل و يلين باللعاب ثم يطحن بالأضراس و يحرك و يبلع باللسان فيتحول الخبز إلى عجينة لينة.

3.استنتاجات:* يتقطع الغذاء و يتبلل أثناء المضغ بفضل إفرازات الغدد اللعابية .

*إن هذه التحولات التي تطرأ على شكل الأغذية تمثل مرحلة من الهضم هي التحولات الآلية أو الهضم الآلي.

ب- الهضم الكيميائي للأغذية :  التجربة : نضع بثلاثة أنابيب اختبار مايلي :

الأول ( أ) : ماء + كمية من اللعاب .   الثاني (ب): مطبوخ النشاء + كمية من اللعاب .  الثالث ( ج) : مطبوخ النشاء فقط.

*نبحث في بداية التجربة و عند نهايتها في كل أنبوب عن وجود :

-سكر بسيط باستعمال محلول فهلنج .

-النشاء باستعمال ماء اليود.

الملاحظة: نلاحظ ظهور مادة السكر في الأنبوب الثاني (ب) و اختفاء مادة النشاء .

استنتاجات :* يجزأ اللعاب ( أنزيم الأميلاز ) جزيئة النشاء الضخمة إلى جزيئات صغيرة بسيطة هي جزيئات سكر الشعير .

*بالإضافة إلى التحولات الآلية تطرأ تحولات أخرى على الأغذية بتدخل العصارات الهاضمة (مثل اللعاب ) التي تفرزها الغدد الملحقة بالجهاز الهضمي تدعى هذه التحولات بالتحولات الكيميائية أو الهضم الكيميائي.

+يتم تبسيط الأغذية المعقدة مثل السكريات المعقدة ،البروتينات ،و الدسم إلى عناصر غذائية( مغذيات ) و هي السكريات البسيطة، الأحماض الآمينية و الجليسيرول ، و ذلك تحت تأثير إنزيمات هضمية متخصصة .

+لا يتم تحليل الفيتامينات و الأيونات و الماء لأنها عناصر بسيطة .

2.جدول يلخص أهم الأنزيمات:

ملاحظات: *العصارة الصفراوية لا تحتوي على أنزيمات ، ولكنها تقتل الجراثيم و تساعد في تحول الدسم .

*+يتم تبسيط الأغذية المعقدة مثل السكريات المعقدة ،البروتينات ،و الدسم إلى عناصر غذائية( مغذيات ) و هي السكريات البسيطة( سكر عنب)، الأحماض الآمينية و الجليسيرول ، و ذلك تحت تأثير إنزيمات هضمية متخصصة .

*لا يتم تحليل الفيتامينات و الأيونات (الأملاح المعدنية) و الماء لأنها عناصر بسيطة .

+يحتوي المعي الدقيق على المغذيات المختلفة ( أحماض آمينية ، سكريات بسيطة ، جليسيرول ، أحماض دسمة ، أيونات ، فيتامينات و ماء ) كما يحوي أيضا جزيئات كبيرة غير قابلة للهضم كالسيللوز .

 2. تعريف الهضم الكيميائي: هو تبسيط ( تفكيك ) العناصر الغذائية الضخمة ( المعقدة ) إلى مغذيات بسيطة بتدخل الأنزيمات.

3. تعريف الهضم : هو مجموع التحولات الآلية و الكيميائية التي تحدث على طول الأنبوب الهضمي أي هو تقطيع و تبسيط الجزيئات الغذائية الضخمة بواسطة الأنزيمات .

4. مسار و مصير الأغذية في الأنبوب الهضمي : يتم تبسيط الأغذية على طول الأنبوب الهضمي ( الفم ، المعدة و المعي الدقيق ) بواسطة العصارات التي تحتوي أنزيمات هاضمة عديدة و متنوعة أهمها ( الأميلاز ، البروتياز ، الليباز و السكراز ) ، حيث تسهل الأنزيمات تجزأة الجزيئات الضخمة التي توجد في الأغذية إلى جزيئات بسيطة .

5. نواتج الهضم : في نهاية عملية الهضم يحتوي المعي الدقيق على المغذيات التالية : سكر عنب ، أحماض آمينية ، أحماض دسمة ، جليسيرول ، الماء ، الشوارد ، الفيتامينات ، الألياف و الفضلات .

6.ملاحظات :

-تدعى العجينة الموجودة في المعدة بالكيموس .

– تدعى العجينة السائلة الموجودة في المعي الدقيق بالكيلوس .